돼지고기는 세계에서 가장 많이 섭취되는 육류 중 하나입니다. 돼지고기는 다양한 부위에서 나오는 다양한 부위의 고기로 나뉘며, 각 부위마다 맛과 특징이 다릅니다. 이것만 보면 우리나라 한돈과 세계적으로 유명한 돼지고기의 품종과 각 품종의 특징에 대해 완벽히 알 수 있습니다.
한돈 돼지고기
우리나라의 한돈 산업은 1970년대 이전에는 각 집에서 부업수준으로 돼지를 키웠습니다. 그러나 1970년대에 들어서면서 1000마리 이상을 기르는 전업 돼지 사육장의 형태가 나타났습니다.
'한돈'은 국내에서 한국돼지 중에서도 일정한 품질과 수준을 갖춘 돼지를 의미하는 표시입니다. 이 표시를 받으려면 해당 돼지가 국내에 출하되어 있는 사육형 상품용 돈품종 중 5개 이상의 혈통을 갖춘 순종한 돈으로, 출생부터 도축까지 일정한 품질과 안전성을 갖추는 것이 조건입니다. 또한, 돼지의 외모, 식육성, 체형 등에 대한 기준도 있으며, 이를 모두 충족해야만 '한돈'이라는 표시를 받을 수 있습니다.
'한돈'은 수입 돈과 비교해 질이 좋으며, 국내에서 안전하게 생산되었다는 점에서 소비자들에게 인기가 높습니다. 또한, 생산자들도 수입 돈보다 높은 가격을 받을 수 있기 때문에 이를 육성하기 위한 노력도 지속되고 있습니다. 대표적으로는 다음과 같은 종류가 있습니다.
- 제주 흑돼지: 제주도에서만 생산되는 흑색의 돼지로, 살코기가 질단하고 맛이 좋아 인기가 매우 높습니다.
- 완도 소금돼지: 전라남도 완도지역에서 생산되는 돼지로, 소금에 절인 후 숯불에 구워 먹는 것이 일반적입니다.
- 함평 도토리돼지: 전라남도 함평지역에서 생산되는 돼지로, 밤나무밀가루를 먹이로 사용해 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
- 대구돼지: 대구지역에서 개발된 돼지로, 육질이 좋아 육질평가대회에서 상을 받은 적이 있습니다.
- 진주돼지: 진주시에서 개발된 돼지로, 육질이 부드럽고 살코기가 많아 육질평가대회에서 수상 경력이 있습니다.
- 청원돼지: 충청북도 청원지역에서 개발된 돼지로, 살코기가 많아 육질이 좋습니다.
이 외에도 지역마다 특색 있는 돼지 품종이 존재하며, 이를 활용한 지역특산물 농업 등이 활발하게 이루어지고 있습니다.
돼지 부위별 명칭
돼지는 앞다리살, 목심, 등심, 안심, 갈비살, 삼겹살, 뒷다리살로 크게 구분할 수 있습니다. 이외에 내장과 특수부위 등 더 세분화하기도 하였으나 대표적으로는 위의 명칭으로 불리며 유통됩니다.
한돈 돼지고기의 좋은 점
단백질 풍부
한돈의 저지방 부위는 양질의 단백질 풍부! 몸짱만들기 또는 다이어트 음식으로 닭가슴살을 떠올리지만, 돼지고기 저지방 부위도 아주 훌륭한 다이어트 식품입니다. 돼지고기 안심, 뒷다리살에는 닭가슴살의 약 1.3배의 단백질을 함유하고 있습니다.
비타민B1 비타민B1이 탁월하게 많은 한돈!
비타민 B1은 단백질, 탄수화물, 지질로부터 에너지를 생성하는데 보조효소 역할을 하며 젖산 생성을 억제하여 피로해소에 도움을 줍니다. 또한 위, 장, 심장, 근육 등의 정상적인 운동기능을 유지시킵니다. 특히 신경전달 물질의 생합성의 관여하여 두뇌의 활동을 도와 학습능력향상에 도움을 줍니다.
신선함! 식탁까지 일주일, 신선한 한돈! 국산 돼지고기는 식탁까지 3-7일, 수입돼지고기는 유통, 검역 절차로 한달 이상이 소요되며 대부분 신선한 냉장육이 아닌 냉동육 상태입니다.
안전함! HACCP 인증, 안전한 한돈!
사육단계의 HACCP(위해요소중점관리기준) 인증을 2006년 업계 최초로 도입, 안전한 돼지고기 생산을 위해 최선을 다하고 있습니다.
공해물질 체외 배출!
돼지고기의 지방은 융점이 사람 체온보다 낮아 대기오염, 황사 등으로 자신도 모르게 축적된 공해물질을 체외로 흡착/배출시키는데 도움을 줍니다. 어린이 성장 발육 어린이 성장발육에 유리! 돼지고기에는 인, 칼륨 등이 많이 들어있으며 각종 미네랄이 풍부하여 성장기 어린이, 학생, 수험생의 영양식으로 좋습니다.
해외 돼지품종
버크셔 돼지(Berkshire)
영국 워싱턴주 버크셔 지역에서 육성된 돼지 품종입니다. 세계적으로 유명한 돼지 품종 중 하나로, 주로 두툼하고 질검색으로 육질이 매우 부드러우며 고소한 맛이 특징입니다. 미국, 일본 등에서도 인기 있는 돼지 품종으로 유명합니다. 버크셔 돼지는 털이 짧고 검은색으로, 특히 귀와 다리 주변이 흰색입니다. 머리가 작고 꼬리가 길며, 뒷다리가 길고 앞다리가 짧은 특징을 가지고 있습니다. 성장속도가 빠르고 살코기가 많아 고기의 질과 양 모두 뛰어납니다. 또한 살코기 내 지방 함량이 적어 맛과 건강을 모두 만족시킬 수 있습니다.
이베리코 돼지(Iberico Pork)
이베리코 돼지는 스페인의 동남쪽 지역인 안달루시아 지방에서 기르는 흑돼지로, 대부분 숲에서 도마뱀과 벌레 등을 먹으며 자연에서 자유롭게 살아가며 자랍니다. 이베리코 돼지의 특징은 기름이 많지 않으면서도 부드럽고 질감이 좋으며, 특유의 향과 맛이 있습니다. 또한, 이베리코 돼지는 스페인에서 오랜 전통을 가지고 있어, 이 지역의 문화와 역사와 함께 즐길 수 있는 맛있는 음식 중 하나입니다.
듀록 (Duroc)
듀록은 미국에서 유래한 돼지 품종 중 하나입니다. 흔히 붉은색 털을 가지고 있으며, 지방이 적게 분포되어 있어 육즙이 많이 나오는 것이 특징입니다. 또한 육질이 부드럽고 고소한 맛이 있어 구이나 굽은 요리에 많이 사용됩니다
랜드레이스 (Landrace)
랜드레이스는 전 세계에서 가장 널리 사용되는 돼지 품종 중 하나입니다. 몸집이 크고 긴 몸빛, 긴 코, 큰 귀, 긴 다리 등 특징적인 외모를 가지고 있습니다. 또한 지방이 적게 분포되어 있어 굽거나 구이로 요리할 때 육즙이 적게 나오는 것이 특징입니다.
체스터화이트 (Chester White)
체스터화이트는 미국에서 유래한 돼지 품종 중 하나로, 미국 동부 지역에서 많이 사용됩니다. 몸집이 크고 둥글고 귀여운 외모와 부드러운 육질로 인해 고기의 맛과 질감이 좋아 인기가 높습니다. 또한 부드러운 육질 때문에 햄, 소시지 등 가공식품으로도 많이 사용됩니다.
험프셔 (Hampshire)
험프셔는 미국의 육종 돼지 품종으로, 검은색 몸에 흰색 다리와 꼬리, 하얀 가슴 등이 특징입니다. 또한 근육이 발달하고 다른 돼지 품종에 비해 적은 양의 지방을 가지고 있습니다. 고기의 품질도 매우 우수합니다.
이처럼 다양한 돼지의 품종이 있습니다. 우리나라에서는 삼겹살과 목살을 가장 즐기고 있죠? 이 외에도 보쌈이나 수육으로도 많이 즐기고 있습니다. 알고 먹으면 더 맛있는 돼지고기 한돈과 세계의 다양한 품종에 대해서도 알아보았습니다. 오늘저녁 삼겹살 어떠신가요?
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